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喝古树茶还是台地茶?看看茶叶怎么说  
 
 
 
 
 
原创Pai
 
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@吃茶纪
新丝路茶网
2018-07-20
 

  相信很多懂茶的茶友或者对茶一知半解的茶友,都有个喝茶共识,认为用古茶园的茶叶做出的茶肯定比用台地茶园的茶叶做出的茶好。

  然而真的是这样吗?

  云南省农业科学院茶叶研究所的陈继伟、梁名志等人以云南省勐海县南糯山古茶园鲜叶和台地茶园鲜叶为原料,将其分别制成绿茶、红茶和晒青茶的茶样,通过感官审评结合品质成分,看看茶叶怎么说~

  首先,说说古茶园和台地茶是怎么定义的吧。

  古茶园

  由树龄达百年以上的野放茶树构成。它的特点是:树型高大,零星散乱,产量低,生态环境优越,病虫害少。

  茶园不采用任何管理措施,这种茶园产品,现多称之为大树茶,属一种地道的天然茶。

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  台地茶园

  指建国以后发展起来的密植茶园。它的特点是:集中连片,产量高,修剪、施肥、打药等是日常茶园管理的基本措施。

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  二者鲜叶常量成分比较

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▲古茶园鲜叶和台地茶园鲜叶固样主要生化成分含量及差异

  从上图可以看出,古茶园鲜叶中含量较高的成分有:茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、 水浸出物。含量较低的成分有:水溶性糖。

  除了糖类化合物,其余成分含量皆与品质呈正相关,与品质呈正相关的成分含量越高,茶叶品质越好。

  因此古茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶。

  二者鲜叶成茶品质比较

  制成的红茶类品质比较

  品质成分

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▲影响红茶和绿茶品质的主要生化成分及其特征特性

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▲加工成红茶类的大树茶和台地茶中的主要品质成分含量及差异

  从上面两张图可知,大树茶的香气以及滋味的鲜爽度、甜厚度、协调性优于台地茶,汤色以及滋味的浓强度劣于台地茶。

  感官审评

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▲加工成红茶类的大树茶和台地茶感官审评结果

  从上图可知,大树茶在外形色泽、香气、滋味方面均有较好的表现。尤其是滋味表现出极好的口感,相比台地茶浓而带苦涩的滋味更易于被消费者接受。

  制成的绿茶类品质比较

  品质成分

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▲加工成绿茶类的大树茶和台地茶中的主要品质成分含量及差异

  从上图得到的结果,结合表3的分析比较,可得大树茶的香气以及滋味的鲜爽度、甘醇度、协调性优于台地茶,浓强度劣于台地茶。

  感官审评

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▲加工成绿茶类的大树茶和台地茶感官审评结果

  大树茶在外形色泽、汤色、香气、滋味上均有较好地表现,接受性高。

  制成晒青茶的品质比较

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▲加工成晒青茶的大树茶和台地茶冲泡次数感官审评结果

  从上图可以看出,在汤色、滋味方面,大树茶表现出较好的耐泡性;但香气的持久性,表现不如台地茶。

  实验结论

  1、古茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶;

  2、从各种成茶品质成分含量来看,大树茶有味物质组成配比更适合于消费者的要求;

  3、从各种成茶感官品质来看,大树茶味感优于台地茶;从冲泡次数来看,大树茶具有更好的耐泡性。

  综上所述,消费者对采制于古茶园的大树茶接受性更高。

  参考资料:

  《古茶园与台地茶园鲜叶常量成分及成茶品质比较研究》,陈继伟、梁名志等,云南省农业科学院茶叶研究所,《中国农学通报》2011年。

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