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两山之巅,一场岩茶与白茶的缘分  
 
 
 
 
 
原创Pai
 
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@吃茶纪
新丝路茶网
2018-07-20
 

  南宋大诗人陆游有言:“眼明身健何妨老,饭白茶甘不觉贫。”

  在七月的酷暑中,孝文家茶的白茶终于如愿的要和大家见面了。

  两山之巅,两位非遗传人的遇见

  上周我们卖了个关子,引发了一众茶友“陈孝文也做起白茶了?”的追问。别急,听我为大家慢慢道来。

  那一天,应陈孝文的邀请,政和白茶非遗传承人许益灿来到了依山傍水的彝山兰若,在神交已久之后,两位非遗传承人迎来了碰面。

  两种不同茶类的激烈碰撞,两位非遗传承人的思想交流,置身青山绿水与岩骨花香的气息间,走向一场因茶而来旅程。

  初见许益灿先生的时候,就感觉这是一个温和谦逊的茶人,他笑称自己是从小和白茶一起长大,沉缓的语调就如白茶一般淡然不焦躁,跟陈孝文在交谈时就仿佛两人置身世俗之外,所聊的话题都是他们热爱的茶。

  在讲起白茶时,许益灿先生像是打开了话匣子,讲起了政和白茶的渊源,工艺,山场,如数家珍。许益灿出生制茶世家,如今管控着海拔800-1200米的核心高山茶产区的5000亩茶园,他制作的白茶,是制作技艺与核心山场的最佳结合体。

  制茶世家,非遗传承人,核心山场这些字眼是不是似曾相识?

  缘分使然,陈孝文和许益灿,两位出生制茶世家的非遗传承人,因孝文家茶进行了一次别开生面的会见。

  岩茶与白茶的对话

  席上第一道茶是陈孝文手制的孝文家茶牛肉,果香与花香、桂皮香融合,将武夷岩茶的岩骨花香展现得淋漓尽致,令人回味悠长。

  “山场对茶青是很关键的,这点不管是岩茶还是白茶都是共通的 ,”许益灿对“牛肉”赞不绝口的同时说道,“不同的山场、不同的海拔、不同光照下茶青滋味都是不一样的,做出来的茶品质差很多。”

  “是的,对岩茶来说除工艺以外茶青也是很重要的一个因素,不同的山场对茶汤的影响还是比较大的,”陈孝文同意道,“像白茶这样工序比较简单的茶,茶青就显得更重要了。”

  茶至第二道,由许益灿制作的孝文家茶高山白。其香气清鲜纯正,有毫香,滋味清鲜爽口,毫味显,饮之口齿留香。

  “政和的白茶还是名不虚传的,”陈孝文评价道,“我其实是不挑茶类的,好茶我都喝。”

  “很多人都会问政和白茶和福鼎白茶的区别,其实很明显的,福鼎到政和就是海洋到内陆,政和属于二元性气候区,气候温和、四季分明,”许益灿喝着自己做的茶,向陈孝文介绍道,“所谓高山云雾出好茶,我们的茶平均海拔都有900米以上甚者达到1200米, 这种独特的气候和地貌造就了我们政和白茶滋味清甜醇爽,独具高山韵味的特点 。”

  续上一杯茶,许益灿继续说道,“你看,好的茶哪怕浸的久了有些许苦涩感,苦完涩完还是香和甜,高山白茶和低海拔的不一样的地方就在于内涵物质丰富,苦和涩会化开,水越来越厚,越来越滑 。”

  武夷与政和,化不开亘古之缘

  要说缘分,我们的岩茶和白茶的产地政和和武夷山,也颇有渊源。

  两地都是因茶而闻名,在地势上,政和地处武夷山脉和鹫峰山脉的交接点。而在早先,武夷和政和同属古建州府,同属名扬天下的北苑贡茶产区内。在宋代,不仅是武夷山,关隶县(后改名为政和)也是重要的北苑贡茶产区,所以在历史上政和原属于大武夷的概念。

  宋徽宗政和年间,当时的关隶县因进献贡茶银针,深得宋徽宗喜爱,令改县名关隶为政和,足可见当时政和茶之风靡。

  现今,武夷与政和,岩茶与白茶,陈孝文与许益灿,缘起于遇,遇即是缘。

  如此众多的缘分使然,孝文家茶白茶系列应缘问世。一份来自非遗传承人缘聚之作,一杯被两位非遗传承人认可的白茶,在这个盛夏,与你结缘。

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