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吴菊仙:茶青茶师岩韵是青狮岩茶独有特征  
 
 
 
 
 
原创Pai
 
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@新丝路茶网
新丝路茶网
2018-10-13
 

  一座狮山,茶香绵延;一行茶人,访山循迹;一杯清茶,醇厚馥郁……今天下午跟随茶文化学者、新丝路茶网总编辑奚斌锋老师在第六届西部茶博会暨首届丝路陕茶文化节录制茶人脱口秀节目《“我”和茶的故事》,因一个“青”字,认识了热情好客的武夷山青狮岩茶业总经理、武夷岩茶技艺传承人吴菊仙女士,她说西安的茶博会她每次都参加,在这里她认识了很多朋友,卖出了很多茶。

▲国家高级技师、国家一级评茶师、中国茶叶流通协会常务理事、武夷岩茶技艺传承人吴菊仙女士

  “‘青狮岩茶厂’是吴瑞庄于1941年创办的,吴浩师为茶厂制订了基本制茶标准,吴森定1982年分田到户后便扩大厂房,推广种植茶园,定下家族以岩茶为重心。”吴菊仙女士介绍,“青狮岩正是由茶农世家发展为集茶园栽培、茶青加工、精茶制作、茶文化推广、茶市场营销、茶叶科研于一体的综合型现代茶企。”

  岩茶是个什么茶?对很多茶友而言,怎么读懂岩茶就非常有意思了,所有人谈到武夷岩茶必然会谈到“岩韵”。吴菊仙女士一遍沏茶一遍讲解,岩韵是武夷山岩茶独有的特征,有无取决于茶树生长环境,强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。优良的正岩茶青配合了成熟精良的制茶工艺便是岩韵的最好体现。古人云的“味且长 兼骨鲠”中说的便是岩韵的体现,“齿颊留香 喉底生津”武夷岩茶重在吃水,以味取香。

  认知茶必须得有个站位,而且这个站位还应该比较高才对。这就是和高人对话的乐趣。高人不是因为水平高,而是因为站位高。还有就“茶师”“茶青”两个词的解读,站位高的人谈的就很通透。

▲武夷山是丹霞地貌,效果是这样的

  “茶师,‘看青做青,看茶焙茶’这一句话便揽括了武夷岩茶的制作工艺中最重要的一点——对茶青的时刻关注。制茶时茶青变化莫测,没有具体标准,师傅的经验和眼力见尤为重要。没有做茶上瘾的人,哪有喝茶上瘾的人。”在接受访谈时,吴女士侃侃而谈,“茶青,‘好山好水出好茶’。对于一泡茶而言,好的生长环境是造就它好品质的基础。古人所说的‘上者生烂石。中者生砾壤,下者生黄土’,正岩产区的丹霞地貌,正是茶树最好的生长环境。”

  “中国茶归根结底是风味食品,每一种都是当地风土和人情的结晶。”访谈中,茶文化学者,新丝路茶网总编辑奚斌锋表示,“清代的大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说,‘品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。’咀而嚼之,我觉得这首诗是古往今来文人墨客对武夷岩茶最恰当的描述。我喝好的武夷岩茶,会有满嘴砂粒的感觉。既然这么有质感,嚼一嚼茶汤,慢慢吞咽,这是很自然的事情。”

  这次访谈之行,如果说除了对青狮岩茶的认知外,小编最大的收获就是青狮岩茶人的热烈,你能时刻感受到他们的真诚和热情,也许这就是茶人的一种文化一种态度一种情怀。

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