首页 茶业 茶叶 茶具 茶人 茶道 茶礼 匠人 读书 活动 茶商 茶企
网站首页 >> 全部资讯 >> 茶人
程启坤:一盏清茶任平生  
 
 
 
 
 
原创Pai
 
阅读11285
奚斌锋
茶贵人
2019-10-10
 

 

图:2015年西安

70余年,于历史,不过沧海一粟,于程启坤,却是与茶相伴最珍贵的芳华。

出生于茶乡,就读于茶校,科研于茶院所,深耕于茶文化,82岁的中国农科院茶叶研究所原所长、中国国际茶文化研究会原副会长程启坤,似乎在用一生为“茶人”注脚。

“我生长在茶乡,学习在茶校和浙大,工作在茶叶研究所,退休之后进入了中国国际茶文化研究会,一辈子都没有离开过茶。”程启坤说。这不,退而未休的他,在撰写了几十部著作后,又新出了一本茶书——《陆羽〈茶经〉简明读本》,心血倾注,浇灌出读者青睐、出版社连番印刷的成果。

书如其人,让人不觉慨叹,程启坤的一生,也是一本茶书。

82岁老人的28万字

“陆羽身世,谜团丛生。他出生在哪家,生于何年何月,姓甚名谁?历来说法不一。古书云:陆羽,‘不知所生’,指的就是这个意思……”浅绿色铺底封面,淡淡笔触勾勒陆羽行茶,翻开《陆羽〈茶经〉简明读本》时,仿佛正促膝围绕在程启坤身边,听老人家清啜一口茶汤,妙趣横生地讲起茶圣陆羽的传奇故事。

图:2013年西安

“《茶经》是世界上第一部茶叶专著,由陆羽用尽毕生精力,在对全国茶区广泛调查研究后写成,对世界茶业影响深远。国内外研究者众多,但对不少初学者而言,阅读它仍有一定难度,我希望帮助更多的初学者更好地理解《茶经》。” 这一初衷,程启坤抱怀多年。

“真要动笔时,发现还是有很多需要进一步考证的内容。当时我想,一定要像陆羽那样认真仔细地调查、分析,力求真实、准确。”为此,不知多少个夜晚,灯光下,他字斟句酌地考虑、修改、论证。夜深人静处,只留一个银发苍苍的背影,伏案良久。直至一年后,他自己点头满意了,才向出版社交出书稿。

洋洋洒洒28万字,你很难想象,竟出自一位耄耋老人之手。

与陆羽“对话千年”

饼茶制作怎么做?煮茶法,是个什么煮法?“紫者上,绿者次”这种说法对不对?“简明读本”简字当头,可解答并不简单。

“要研究陆羽、研究《茶经》,不光是书本上的研究,还必须实验、实证。”一直致力于科研的程启坤,面对茶文化的“疑难点”,也丝毫不含糊,“必须拿出科研态度”。

图:紫阳茶

《茶经》里提到了饼茶压制方法,过去很多学者认为,压饼是用如今做糕点的木模压制而成。程启坤经过研究实践却发现,这种办法行不通。

“我们反复研究、模拟,最后做出了一种无底的圈模,成功地压出了饼茶。”当圈模被轻轻提起,饼茶成功出炉的那一刻,程启坤眼中的笑意,藏都藏不住。

“这次出书,我们将拍成的照片印在书上,很直观,很容易理解。不少读者惊奇地说,原来圈模是这样的!后来不少地方仿制唐代饼茶时也都获得成功。”程启坤笑着说。

而后,业界耳熟能详的陆羽煮茶法,同样成为了程启坤实验的“座上宾”。他买来了炉子、陶锅、茶碗、勺子等,像做物理、化学实验一样反复探索。最终他们把陆羽煮茶法归纳为“十六步法”,连煮水过程中的一沸、二沸、三沸,每一沸的水温都弄得一清二楚。读者不仅容易理解,还能看图操作,来一把穿越版的唐代煮茶。

“《茶经》中还有些内容,初看时很难理解,比如陆羽说茶鲜叶是‘紫者上,绿者次’。很多读者认为陆羽认识错误,认为茶鲜叶肯定是绿的好,怎么可能是紫者上呢?”为了探明真相,尽管身体欠佳,程启坤仍亲自去了湖州长兴一趟,到当时陆羽亲自种过茶的唐代古茶山进行调查。

“到了那里才发现,紫笋茶的茶树发出的茶叶新梢幼嫩时真是微紫色,长大后才变成绿色。幼嫩的微紫色嫩芽叶当然品质好,长大后变成绿色时已稍有老化,当然品质要差些。类似这样的疑难点,有些是实地调查研究后得出结论,有些是应用过去几十年的科研成果或理论分析进行论证。花费了不少工夫,还是希望对读者能有帮助。”程启坤说。

那些青春燃烧的岁月

写书的日子,实践的日子,常让程启坤想起那些年的科研过往。

和写书一样,科研需要沉得下心、坐得住冷板凳。而这冷板凳,程启坤曾一坐就是40多年。从1960年开始从事茶叶生化研究开始,程启坤的青春岁月都燃烧在了科研世界里。

科研之路不好走,时常伴随着艰难、“牺牲”和遗憾。

记得有一次,在做儿茶素研究时,由于识别儿茶素斑点需要在紫外灯底下工作,程启坤的眼睛刺痛不已。医生诊断说,由于紫外线的伤害,程启坤的眼睛已经发炎,要戴着防护眼镜才能工作。可防护眼镜戴上了,斑点又看不清了。为此,程启坤忍着剧痛,摘掉眼镜完成了点描工作……为了工作,他和妻子长期异地分居,一年仅有一次探亲假;而儿子呱呱坠地时,他还深一脚浅一脚地走在云南的茶山里,直到半月后,才收到报喜的家书……

艰辛未让程启坤退缩,而茶科研也没有辜负他的付出。1983年,他曾将积累的有关文献资料和取得的科研成果,经过系统整理,编写成书——《茶化浅析》,受到了生产实践者、业务技术普及者的欢迎,直至30多年过去了,仍有读者将其当作工具书……科研成果更是不胜枚举,他提出了奠定业内研究基础的“儿茶素品质指数”“红碎茶内质的化学鉴定法”“提高红碎茶品质的工艺参数”“绿茶滋味化学鉴定法”和“酚氨比”的概念,命名了红茶中的“茶褐素”……茶科研的篇章里,留下了程启坤浓墨重彩的一笔。

热爱,不惧从头开始

从茶研究到茶文化,程启坤的生活涵盖了茶的方方面面。从科研岗位退下来后,程启坤来到中国国际茶文化研究会从事茶文化的研究工作。茶文化不同于茶科研,大部分属社会科学范畴,必须从头学起。这并非易事,可程启坤不惧从头开始。

“茶文化具有历史性、文化性,是一种软科学。”程启坤开始逐字逐句研究《茶经》,研究宋代赵佶的《大观茶论》、明代张源的《茶录》,进行过唐代饼茶的复原研究、唐代陆羽煮茶法的复原研究、长兴顾诸山唐代贡茶院的研究、浙江余姚田螺山遗址出土茶树根的研究、绿茶金三角的研究、历代贡茶与名茶的研究、中国各产茶省区名优茶的研究、普洱茶文化与品质的研究、茶文化的概念内涵与研究范围的研究、茶与社会和谐的研究、茶文化与茶产业关系的研究等。

图:2015年西安

那几年, 程启坤几乎扎在书堆里。为了研究透、研究深,常常要夜以继日地学习。而越是深入研究,他越感到茶文化内涵的丰富深厚,这才有了今日《陆羽〈茶经〉简明读本》的硕果结成。

这些年,他始终在茶领域“发挥余热”:加入老茶缘老专家志愿者服务队,参加科技下乡科技扶贫活动;去参加茶业茶文化研讨会;去产茶区调查研究,指导茶农进行茶叶加工,做好红茶;去机关、学校、企业普及茶文化……

“作为一个茶人,我觉得身体好时,能为国家的茶叶事业多作点贡献是理所当然的事,而且是一种乐趣。”程启坤说。这两年,因身患脑膜瘤,眼睛耳朵不太好了,活动减少了,但他心里总惦记着天下茶事和国家的茶业发展。他心中有一个“茶叶强国”梦,他建议国家设立茶业管理局,从规划、种植、加工、质检、销售出口一体化管理茶业;建议国家加强投入,促进实现茶叶事业的现代化;建议设法增加茶叶出口……每一点思考背后,都离不开他对茶界的关注。

与茶,似邻似友

程启坤一生与茶结缘,茶的重要性早已毋庸置疑。

前些日子,程启坤搬到了杭州郊区的老年公寓,在发现那里没有茶园后,竟忙前忙后,在自家阳台上栽种了几株茶树。一方天地,满堂茶香,绿影绰绰,仿佛置身茶园中。

图:2012年商南

几年前,程启坤谈到中国茶对世界的影响时,说道:“中国茶传播至世界各地,依附于茶物质的茶文化,诸如客来敬茶、以茶休闲、以茶健身以及‘清、敬、和、美’的茶道理念,都深刻地影响着各国的饮茶爱好者,从而更加丰富了世界人民的物质文化生活。这种健康饮料的推广与普及,给世界各国带去了客来敬茶、以茶休闲、以茶健身这种新的文明生活方式,提高了人们的心身健康水平,促进了国际社会的和谐发展。”茶对世界的影响如此,对人的影响亦是。

茶陪伴了程启坤几十年,像个老朋友,“看看茶树、喝喝茶,心里才踏实、才舒服。”他说。一生事茶,真是一刻,都少不了茶。

文:徐金玉 图:奚斌锋

程启坤,男,1937年3月出生,江西婺源人。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长、中国国际茶文化研究会副会长、世界茶联合会会长,现任中国国际茶文化研究会名誉副会长兼学术委员会主任。1992年开始享受国务院颁发的政府特殊津贴。自1960年以来一直从事茶叶生化、茶叶品质鉴定、茶叶加工和茶文化的研究工作。对茶叶品质化学、茶叶加工和深加工利用、茶文化等具有专长。

1980年以来获国家、部、院科技成果奖10项;1961年以来发表著作30余部,有《茶文化浅析》、《赏鉴名优茶》、《茶叶优质原理与技术》、《饮茶的科学》、《中国茶文化》、《中国绿茶》、《饮茶与健康》、《茶的营养与保健》、《世界茶业100年》、《中国茶经》、《茶之初》、《陆羽茶经解读与点校》、《灿烂的十五年》、《科学饮茶有利健康》、《陆羽茶经简明读本》以及《中华茶文化》多媒体光盘等。发表论文240多篇,其中近一半是茶文化论文,包括:中华茶文化上下五千年、充分发挥茶文化的社会功能与作用、对《大观茶论》点茶法的理解、20世纪的中国茶文化、《大观茶论》与安吉白茶 、陆羽《茶经》的历史价值及其现实意义、茶叶内含成分与人体健康、唐代饼茶的复原研究、论茶为国饮的历史依据及现实意义、中国茶文化发展及其对社会与茶产业的影响、茶是友谊的桥梁社会和谐的纽带、中国茶文化的历史与未来、浙江茶文化发展思考、浅论茶业品牌建设、茶让城市生活更美好等,很多论文是在全国与国际茶文化研讨会上发表。近年来,从事茶文化的研究工作,参与组织大型国际茶文化研讨会、主编国际茶文化研讨会论文集多次。参与国家职业技能高级茶艺师和茶艺技师培训。

关于我们 - 服务项目 - 企宣推广 - 联系我们
Copyright © 2019 www.teas.xin All Rights Reserved
陕ICP备15011396号-13 服务热线:134-8810-4732
新丝路茶网teas.xin以宣传“国茶”为己任,努力讲好“茶人故事”,以“发现茶之美 弘扬茶之道”为主张,增强“国茶”的软实力,提升“国茶”的知名度和文化水平,发展国茶产业,让茶农得到实惠。