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揭秘普洱茶副产品之二:黄片  
 
 
 
 
 
原创Pai
 
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文夫
新丝路茶网
2021-05-22
 

第一砖拍的是茶梗的虚假宣传,今天再说说普洱茶的黄片。普洱茶黄片和茶梗一样,属于普洱茶副产品。正品普洱茶里面的黄片必须要拣剔出来,黄片的存在不仅影响普洱茶的外形,也影响正品普洱茶的香气和口感。

一. 普洱茶黄片的来源和分类

1. 鱼叶

鱼叶是春茶中分化不完全的一片小叶,一般有留叶采摘习惯的地方是不会采下来的,只有不留叶采摘和拔采习惯的地方会把鱼叶采下来。鱼叶在成品茶中是又薄又小的淡黄色半透明的小叶。

生长在茶树上的鱼叶示意图

2. 成叶(新叶)

春茶采摘中把已经长大成熟的叶片采摘下来了、或者是采摘过程中把上一轮留下的叶片采摘下来了。这些长成的新叶叶片变厚,角质层已经形成,纤维素含量高,呈半老化状态。所以在接下来的加工过程中,杀青已经不能将其软化,只能达到半软化状态;揉捻不能将其揉捻成正常的紧实茶条,根据其老化程度不同可能形成粗松的泥鳅条、半卷曲状的圆筒状和对折的夹片。干燥后叶片呈黄色或者黄绿色、黄褐色。

生长在茶树上的成叶示意图

3. 老叶

老叶就是春茶采摘过程中将上一年的茶树叶片带进来了,或者是夏秋茶采摘将上一季的叶片采进来了。这些叶片完全成熟,叶片角质层厚,木质化、纤维化程度高,叶片呈墨绿色。这种老叶的主要功能是光合作用制造碳水化合物提供茶树生长发育所需的营养物质。茶树老叶由于木质化程度高,角质层厚,叶片又硬又脆,杀青也不能改变其物理性状,所以在揉捻过程中基本上被揉捻破碎成三角片,经过干燥后呈黄色。

生长在茶树上的老叶示意图

二. 普洱茶黄片的内含物

根据黄片来源和种类不同,普洱茶黄片的内含物有很大的区别。

鱼叶:鱼叶的内含物主要有芳香类物质和氨基酸,多酚类和咖啡碱含量比嫩叶低。

箭头所指处即为鱼叶

成叶:作为茶叶的功能性物质多酚类、咖啡碱、氨基酸、维生素类,普洱茶成叶中的含量已经远远低于普洱茶嫩叶,但其碳水化合物包括可溶性(单糖、双糖和寡糖)不可溶性多糖(纤维素、淀粉)含量比嫩叶高。

成叶加工揉捻而成的粗条(泥鳅条)

成叶加工揉捻形成的夹片

老叶:普洱茶老叶中的茶叶功能性物质含量极低,多酚类、氨基酸、咖啡碱、维生素含量比新叶更低,因为其主要作用是光合作用合成碳水化合物,所以主要内含物是各种糖和糖类中间体。

老叶揉碎形成的三角片

三.普洱茶黄片的作用

普洱茶黄片因为来源不同和内含物的区别,其作用各不相同。

1.鱼叶:首先鱼叶是嫩叶,又含有较高的芳香物质和氨基酸,加上鱼叶极小,不仔细观察很难发现,因此在毛茶中鱼叶不影响其品质,没必要也没办法拣剔出来。精制茶要通过一系列的筛分,风选工序。在风选过程中,鱼叶因为薄而轻,自然会被选剔出来。

2.新叶:新叶是普洱茶黄片的主体部分,而且必须拣剔出来。留在普洱茶正品里无论是单片、夹片还是粗松的泥鳅条,其色泽黄色、黄褐色,都会影响普洱茶色泽和感官,同时也会影响普洱茶的香气和口感。

新叶含有少量的茶叶功能性物质,糖分等碳水化合物含量相对较高,所以有些厂家将新叶黄片压成紧压茶。由于新叶黄片内含物中茶多酚和咖啡碱等苦涩味物质含量少,且糖分含量相对较高,所以喝起来比较甜顺,加上黄片比较粗老,揉捻时细胞破损率低,因此比较耐泡。但黄片内含物少而单一,缺少正品茶浓厚度,收敛性、层次感和回味,而且香气低,有粗老味、水味,只能作为正品茶的替代品。

3.老叶:老叶形成的三角片,由于茶叶的功能性物质含量极少,所以基本上没有饮用价值,一些厂家是把它拼进新叶黄片内作为填充料以降低成本,但比例不能太多,否则茶汤就会出现粗老味,淡薄寡水。

黄片压制的紧压饼

炒作黄片的人主要是利用黄片内含物中茶多酚、咖啡碱等苦涩味物质含量少,糖分等甜味物质含量高的特点进行炒作。但要知道,茶叶之所以成为健康饮料主要是含有功能性物质茶多酚和儿茶素,没有茶多酚就不是茶叶。所以鉴别真假茶的化学方法就是通过分析其茶多酚的含量来判断的。

普洱茶新叶黄片作为副产品之一,丢弃有点浪费,压成饼还是可以饮用,但副产品就是副产品,其价格只有正品的三分之一到四分之一。不能把副产品吹得上天,吹得比正品还好,这就过分了。甚至还有人号称“国际茶人”,从茶园捡回来修剪的老梗老叶,泡出来还说怎么怎么好喝,直感叹边销茶让藏、回、蒙等少数民族捡到大便宜了。既然有这么好的漏捡,我建议她在春秋茶树修剪季节多雇些人到各大茶场去捡宝,免费的,一定会发横财。

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