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新丝路新茶道 怎么评判一款茯茶的好坏  
 
 
 
 
 
原创Pai
 
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奚斌锋
新丝路茶网
2018-10-09
 

  对于一个不太懂茶的人,怎么评判一款茯茶的好坏。其实不只是茯茶,其他茶也同样有这种问题。

  我的专业是读陕茶,所以本篇文章向站在普通人的角度谈谈怎么评判一款茯茶。

  以往传统的专家大师讲茶的逻辑,总是先从茶的文化历史说起,再谈加工制作,最后才是品鉴一杯好茶。这个顺序反了,前戏太长,搞到喝茶的时候,都没劲了。所以我一向坚持的是,消费者第一眼看到的是茶汤,先谈品鉴,识茶,再深究其加工制作的成因,最后谈茶文化和情怀。

  普通人评价一款茶的好坏,无论什么茶类,都可以参考八个字“干看外形,湿评内质”。

  所谓“干看外形”,就是观察干茶的色泽、条索。对于茯茶而言,色泽油润,金花茂盛就是一个基本的标准。这个用眼睛可以看的出来。

  陕青原料是小叶种,茯砖色泽青黑,一般叶片较小。云南茶青是大叶种,茯砖色泽黄绿,条索脉络顺畅,观感很好。安化黑毛茶由于其制作有烟熏的环节,所以成砖色泽黝黑,叶片也大,显得很油润。红茶原料做的茯茶,条索细小,砖块紧结。2012年以前,当时泾阳茯茶的制作还没有倾向于汤色红艳,所以以陕青原料为主的黄汤茶很多,随着年份的递增,茶汤颜色逐渐变红。如今存放的2012年的茯茶汤色就已经很漂亮了。2012之后,为了迎合市场需求,茶企陆续注意到茯茶汤色这个问题,通过工艺改进,如今不管新茶老茶,都能实现茶汤色泽的红艳。

  还有,通过肉眼观察,可以粗略观察茯茶原料的级别,及含梗量。这对于茯砖价值能有一个大概的判断。一般而言,含梗多,原料粗老,就是粗茶,价格便宜,而含梗少,叶片细,就是细茶,价格昂贵。这不是茶企或者行业的潜规则,而是由基本的供应规律所决定。所以中国茶往往摆脱不了资源的局限性,这也是“小产区茶”的特点。

  茯茶可以含梗,也可以不含梗,这个并没有统一标准。新的国标规定了一个上限,茯茶茶砖含梗量应小于10%。

  所谓“湿评内质”,这四个字就比较麻烦,比“干看外形”难度增加了不少。专业审评在这一环节也规定了很多术语,如不同滋味的描述,不同香型的描述,很复杂。

  所以在本文中我推荐几个简单的词,方便你的理解。

  第一个词是“干净”。

  这个是嘴巴真实的体验,无异味无杂味,就是干净。这一点不用依赖专家的指导,相信自己的直觉体验就好,舒服的就是好茶,不舒服的就一定不是好茶。或者,打个保票的话,至少这个茶它不适合你,不喝也罢。这么浅显的道理,有些人可能不这么认为,迷信“不苦不为茶”,故意要给嘴巴刺激,嗜饮浓茶,这是一种肠胃不健康的信号。

  不要看“干净”二字很平常,在评茶中已经是一个很高的级别了,这一关会筛选掉很多茶。我有一个非常懂茯茶的朋友,他有一双火眼金睛,拿起一块茶砖,从外表就能判断里面的发花情况。所以公司经常派他去接待大客户,一开一个准,客户高兴公司当然高兴。评茶过程中,不用去纠结于原料好坏和仓储条件,他给我说,茶汤就是茶叶品质的最真实呈现,茶叶里面的优点或者瑕疵都会体现在茶汤里,能喝出来。我认为他说的是对的,所以嘴巴是评茶最直接的体验。

  其次一个词就是“饱满”。

  “饱满”在不同茶类中还有不同的叫法。饱满也是一个很高级的词,同样很多茶达不到这个标准。需要说明的是,饱满不是浓度,不是多投茶就饱满了。“饱满”是一种滋味香气的综合平衡,第一口就能分辨出来。

  在“干净”和“饱满”之上,才是滋味和香气的不同。

  有些茯茶菌香出头,有些茯茶有类似正山小种的烟味,有些茯茶茶汤很甜,现在茶叶“发花”很流行,这些都是在这两个基础上的个性表现,不足为怪。

  另外,作为普通人,必须要注意的是,茯茶食品安全检验报告。食品安全是政府和社会为消费者建筑的保障线,监督力度越来越强,有一定胜于没有。这也能筛选掉一些产品。如果单就茶叶的某一批次就有专门的食品安全检验报告,那就更有保障了。但是,质量控制其实投入不菲,人力、设备、管理体系,对企业而言都是投入。所以通常,消费者也会更信赖行业中规模最大的,实力最强的企业,这是有道理的。

  普通人有了“干净”和“饱满”这两点检验标准,等于验证了鸡蛋好吃。至于这个蛋是怎么下的,它是传统的还是现代的,是手采的还是机制的,都不那么重要了。事实上,作为普通人,你也未必能分辨出来。

  把复杂的制茶问题交给茶企,让喝茶越来越简单,这是一个趋势。

(本文作者为茶文化学者“奚斌锋”,刊载文字在原文基础上略有删改)

  温馨提示:最近西安又迎来一次茶叶界的大事情,第六届西部茶博会召开在即,10月11日下午在曲江国际会议中心正好有这么一个品鉴会,是陕西平利开发的茯茶,“叶叶金花”,欢迎莅临品鉴。文中图片为主办方提供,还不错吧,欢迎近距离鉴赏。

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