宋代曾巩在其《趵突泉》诗中指出：“滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更真。”阳春三月，正是茶树发芽的季节，茶叶的广告如同雨后春笋般冒了出来。普通消费者要如何鉴别春茶呢?记者就有关问题咨询了首次将普洱茶引入陕西的茶学专家缪泽群。

缪泽群，湖南农大77级茶叶专业本科生，一直从事茶叶工作，92年就获得茶叶专业国家高级技术职称。生产培植、技术推广、产品加工、市场经营，各个环节都有着丰富的经验。2000年，缪泽群伉俪响应国家西部大开发战略来到西安，开设了陕西第一家普洱茶专营店，自此，陕西人民才开始领略到普洱茶的神奇魅力。2016年，缪泽群又创办了普洱茶友会，在各大媒体平台开设了“老缪说茶”栏目，普及和推广普洱茶基本知识，将外人看来神秘的普洱茶说个清楚。

记者：春茶是全年里最好的茶吗?

缪泽群：是的。春茶经过一个冬天休眠，茶树本身积累的营养物质比较多，春天气候适宜茶树生长，茶叶嫩度好，香气高，鲜爽感好，浓厚度好。茶汤浓厚度主要是由水浸出物含量高低决定的，就是茶叶能泡出来的营养物质的多少，比如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、果胶类，维生素和芳香类物质。因此，才有春茶是一年内最好的茶的说法。

记者：怎么鉴别一款茶是不是春茶制成的?

缪泽群：春茶分为头春(又叫头采)，二春，三春(又叫春尾)。头春茶(也叫开园茶)是三春茶中以品质最好的，也是各个季节中最好的茶。头春茶是比较好区分的，其它的春茶鉴别起来需要一定的功底。头春茶的一个鉴别小技巧就是，看有没有鱼叶。鱼叶是因为茶树越冬而导致芽发育不成熟的一片叶，只有头春茶才有。特点是小而薄，没有叶脉和锯齿，发育不完全。制成茶之后，小小的比小指甲还薄。有鱼叶的茶肯定是头春茶。

缪泽群在手机上找出一个茶芽图片，指给记者看什么是鱼叶。

怕记者不明白，缪泽群还很贴心地从普洱茶饼茶叶里找了几片鱼叶。

记者：听说有一些商家会用上年卖剩的茶冒充头春茶，这个新茶旧茶要怎么鉴别呢?

缪泽群：这个在普洱茶行业就不会出现，(笑)，普洱茶越陈越香。老茶卖价会更高。绿茶那些喝新鲜茶的，就要注意了。鉴别方法是：一是看色泽，陈茶的干茶颜色和汤色都没有新茶那么嫩绿;二是看香气，新茶香气清香馥郁，陈茶香气低闷;三是口感，新茶滋味鲜爽活泼，陈茶口感迟钝。比较就能分辨出来。

记者：说到普洱茶，2000年那个时候，知道它的人还很少，您是怎么想到做普洱茶专卖的呢?

缪泽群：有人说“普洱是茶人的最后一站”，我很认同。在了解了那么多茶之后，感觉还是最爱普洱茶。在口感方面，普洱茶的浓厚、回味、喉韵都是别的茶比不上的;在保健方面，普洱茶在降脂、减肥、抗氧化和熟茶养胃等方面有更加突出的效果;而且在储存过程中的变化也是很吸引人的地方。当然，我不是说别的茶就不好了，每种茶都有其适合的人群。我个人对普洱茶特别偏爱，所以选择专营普洱茶。

记者：普洱茶也是春茶做的最好吗?

缪泽群：是的，春茶浓度好，韵味好。不过熟茶一般用夏茶，夏茶苦涩味重，不适合做生茶，但做熟茶经过发酵后苦涩味都去了，而且浓厚度好，还有价格优势。但现在也有做高档熟茶的用春茶料。

就如同诗人陆游在其《东窗》诗中写道：“寂寂东窗午梦残，不堪春雨作春寒。蛮童来报煎茶熟，一卷南华枕上看。”在这无边丝雨细如愁的春日里，捧一杯春茶，啜上几口，闭上眼睛，心中便泛起一片绿意。